Свежемороженая рыба
Прочитайте нашу небольшую авторскую статьюь о свежей рыбе. Возможно у вас откроются глаза на простые и понятные вещи, которые вы не знали.
Свежая рыба - что это? На ум сразу приходит причал, корабли, крик чаек и развалы со свежей рыбой. Все это на европейских прибрежных рынках, но мы в Москве. С хорошей рыбой дела в Москве давно обстоят не важно. Поэтому, если вы хотите есть качественную рыбу надоу уметь её выбирать.
Есть 2 товарных названия: рыба охлажденная и рыба мороженая. Вы огорчитесь, но действительно охлажденной рыбы в Москве мало. В большинстве своем под видом охлажденной рыбы вам продают размороженую с добавленной стоимостью за "псевдосвежесть". И даже всем известные мегамаркеты и премиальные сетевые магазины этим занимаются. Может потому, что продавцы за прилавком мало понимают в рыбе, а может правила игры давно установлены и продавать рыбу по честному значи заранее находиться в проигрышной позиции и приходиться делать как все.
О каждой категории по порядку:
- Охлажденная рыба - это рыба которая с момента вылова и до момента реализации сохранялась в свежем не замороженном виде при соблюдении положенных температур во время транспортировки, перегрузок, пересортировок, хранения и прочее... В Москве такими рыбами могут быть... практически вся фермерская рыба (аквакультура). Это сибас, дорадо, семга, форель, карп, осетрина, раки, устрицы. Очень редко, если магазин хочет продавать хорошую рыбу, в его ассортименте может быть охлажденная морская рыба, типа трески, кальмара, осьминогов, крабов, но это, опять же БОЛЬШАЯ РЕДКОСТЬ. Гораздо проще купить треску мороженную и разморозив её налепить ценник "охлажденная". Так делают подавляющее число магазинов.
- Мороженая или свежемороженая рыба, тут все просто это рыба выловленная и замороженая. НО! Заморожена рыба может быть по разному. Качественно и нет. Отсюда и пляшет цена на одну и ту же рыбу. Это может быть и 200 и 700 руб за кило одного вида рыбы. Свежевыловленная рыба может провести несколько дней в трюмах пока её не доставят на берег для последующей обработки, а может быть разделана и заморожена сразу на судне через считанные часы после вылова. Таких плавучих заводов у нас не очень много, но они есть и как раз они производят очень хорошую рыбу. Что ещё сказать о замороженной рыбе? Заморозка может быть сухой, а может содержать глазурь. Сама по себе глазурь на мороженой рыбе вешь полезная. Она защищает рыбу от окисления, высыхания и преждевременной порчи, но главное чтобы её количество н было запредельным. По нормативам содержание глазури не может превышать 5% от веса рыбы, но многие этим принебрегают, слишком велик соблазн всех перехитрить и продать побольше мороженой воды. И это фактор тоже влияющий на конечную цену.
В последнее время можно встретить все больше статей и советов в интернете (от блогеров, кулинаров, ресторанного сообщества), что на сегодняшний день в Москве имеет смысл обратить внимание на хорошую замороженную рыбу. И кстати, все больше рестораны, где качество это первично, а цена вторична, приходят к качественной заморозке. И если вы остановились на выборе мороженой рыбы, помните главное правило разморозки продуктов! Размораживать рыбу надо в холодильнике, медленно. Так её плоть останется более плотной и сохраниться больше плезных веществ.
Приятных покупок в интернет-магазине "Доставка Рыбы"!
Минтай без головы крупный (Д. Восток) 500 гр.
В наличиив одной упаковке ~ 500гр, 2-3 шт в упаковке, 1 шт. ~ 250 гр.Карась крупный 1,5 кг
В наличиив одной упаковке ~ 1,5 кг, 3 шт в упаковке, 1 шт. ~ 500 гр., без глазури.Навага без головы крупная 25+ (Камчатка) ~ 1кг.
В наличиив 1кг. ~ 5 шт. рыб, 1 шт ~ 200 гр., сухая заморозка, без головыСельдь атлантическая крупная 400+ 1,2 кг.
В наличиив одной упаковке ~ 1,2 кг, 3 шт в упаковке, 1 шт. ~ 400 гр.Скумбрия атлантическая свежемороженая ~ 1 кг.
В наличииСкумбрия атлантическая свежемороженая ~ 450 гр.Филе пикши судовой заморозки на коже ГОСТ (Мурманск) 500 г.
В наличииФиле пикши судовой заморозки на коже ГОСТ (Мурманск)Филе пикши экспортное проложенное ГОСТ (Мурманск) 500 гр.
В наличииФиле пикши экспортное проложенное ГОСТ (Мурманск) 500 гр.Сельдь олюторская свежемороженая (Камчатка) ~ 1,5 кг.
В наличииСельдь олюторская свежемороженая (Камчатка) ~ 1,5 кг.Филе минтая без кожи высший сорт (Д. Восток) 1 кг.
В наличииФиле минтая без кожи высший сорт (Д. Восток) 1 кг.Камбала крупная 1000+ (Мурманск) 1 кг.
В наличии1 тушка, вес ~ 1-1,5 кг. Без головы. Сухая заморозка.Горбуша тушка свежемороженая потр. б/г 1 кг. (Д. Восток)
В наличии1 тушка, потрошеная без головы, вес ~ 1кг.Филе трески экспортное без кожи проложеное ГОСТ (Мурманск) 500 гр.
В наличииФиле трески экспортное без кожи проложеное ГОСТ (Мурманск) 500 гр.Иваси (Сардина) тихоокеанская (Курилы) ~ 1 кг.
В наличиив одной упаковке ~ 1 кг, 10 шт в упаковке, 1 шт. ~ 100 гр.Окунь морской без головы средний 1 кг. (Камчатка)
В наличииОкунь морской без головы средний 1 кг. (Камчатка)Дорадо свежемороженая ~ 600 гр (Турция)
В наличииВ одной упаковке 1 шт ~ 600 гр. Целая, не потрошеная с головой, 5% глазуриКорюшка таймырская (Енисей) 600 гр.
В наличиив одной упаковке ~ 600 гр., ~ 6 шт в упаковке, 1 шт. ~ 100 гр., без глазури, 50/50 с икрой