Свежемороженая рыба
Прочитайте нашу небольшую авторскую статьюь о свежей рыбе. Возможно у вас откроются глаза на простые и понятные вещи, которые вы не знали.
Свежая рыба - что это? На ум сразу приходит причал, корабли, крик чаек и развалы со свежей рыбой. Все это на европейских прибрежных рынках, но мы в Москве. С хорошей рыбой дела в Москве давно обстоят не важно. Поэтому, если вы хотите есть качественную рыбу надоу уметь её выбирать.
Есть 2 товарных названия: рыба охлажденная и рыба мороженая. Вы огорчитесь, но действительно охлажденной рыбы в Москве мало. В большинстве своем под видом охлажденной рыбы вам продают размороженую с добавленной стоимостью за "псевдосвежесть". И даже всем известные мегамаркеты и премиальные сетевые магазины этим занимаются. Может потому, что продавцы за прилавком мало понимают в рыбе, а может правила игры давно установлены и продавать рыбу по честному значи заранее находиться в проигрышной позиции и приходиться делать как все.
О каждой категории по порядку:
- Охлажденная рыба - это рыба которая с момента вылова и до момента реализации сохранялась в свежем не замороженном виде при соблюдении положенных температур во время транспортировки, перегрузок, пересортировок, хранения и прочее... В Москве такими рыбами могут быть... практически вся фермерская рыба (аквакультура). Это сибас, дорадо, семга, форель, карп, осетрина, раки, устрицы. Очень редко, если магазин хочет продавать хорошую рыбу, в его ассортименте может быть охлажденная морская рыба, типа трески, кальмара, осьминогов, крабов, но это, опять же БОЛЬШАЯ РЕДКОСТЬ. Гораздо проще купить треску мороженную и разморозив её налепить ценник "охлажденная". Так делают подавляющее число магазинов.
- Мороженая или свежемороженая рыба, тут все просто это рыба выловленная и замороженая. НО! Заморожена рыба может быть по разному. Качественно и нет. Отсюда и пляшет цена на одну и ту же рыбу. Это может быть и 200 и 700 руб за кило одного вида рыбы. Свежевыловленная рыба может провести несколько дней в трюмах пока её не доставят на берег для последующей обработки, а может быть разделана и заморожена сразу на судне через считанные часы после вылова. Таких плавучих заводов у нас не очень много, но они есть и как раз они производят очень хорошую рыбу. Что ещё сказать о замороженной рыбе? Заморозка может быть сухой, а может содержать глазурь. Сама по себе глазурь на мороженой рыбе вешь полезная. Она защищает рыбу от окисления, высыхания и преждевременной порчи, но главное чтобы её количество н было запредельным. По нормативам содержание глазури не может превышать 5% от веса рыбы, но многие этим принебрегают, слишком велик соблазн всех перехитрить и продать побольше мороженой воды. И это фактор тоже влияющий на конечную цену.
В последнее время можно встретить все больше статей и советов в интернете (от блогеров, кулинаров, ресторанного сообщества), что на сегодняшний день в Москве имеет смысл обратить внимание на хорошую замороженную рыбу. И кстати, все больше рестораны, где качество это первично, а цена вторична, приходят к качественной заморозке. И если вы остановились на выборе мороженой рыбы, помните главное правило разморозки продуктов! Размораживать рыбу надо в холодильнике, медленно. Так её плоть останется более плотной и сохраниться больше плезных веществ.
Приятных покупок в интернет-магазине "Доставка Рыбы"!
